Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Durszlak.pl
Blog > Komentarze do wpisu
Szarlotka

Już od jakiegoś czasu próbowałam znaleźć przepis na idealną szarlotkę. Ciągle kręcę się wokół tych samych przepisów i pomyślałam, że wreszcie czas na coś nowego.

Szarlotka... miałam w głowie wyobrażenie o niej... miała być na kruchym (może lekko cytrynowym) cieście, z dużą ilością kwaśnych jabłek z odrobiną cynamonu, na wierzchu z dużą ilością kruszonki i posypaną cukrem kryształem na krótko po wyjęciu z piekarnika tak by cukier lekko się rozpuścił i przywarł do niej... nie miałam tylko na nią gotowego przepisu... ale udało się!

 

Składniki na kruche ciasto wg James'a Martina:  

 

Składniki:

  • 175 g schłodzonego masła,
  • 225 g mąki pszennej,
  • 60 g miałkiego cukru,
  • szczypta soli,
  • 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny.

Ponadto:

  • cynamon (ok. 1 łyżeczki)
  • 0,75 kg jabłek najlepsza szara reneta,
  • kilka łyżek cukru.

Sposób przyrządzenia: 

Do przesianej przez sito mąki dodaj masło pokrojone w kostkę, cukier, sól, skórkę z cytryny. Rozetrzyj składniki palcami a następnie zagnieć z nich ciasto. Podziel na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Wstaw na ok. pół godziny do lodówki owinięte w folię. Mniejszą część można włożyć do zamrażarki - łatwiej będzie ją wtedy zetrzeć na tarce.

W tym czasie obierz ze skórki jabłka i usuń gniazda nasienne, podziel na drobną kostkę (2 cm) i wrzuć na patelnię. Dodaj łyżkę lub dwie masła, sok wyciśnięty z połowy cytryny i kilka łyżek wody w zależności od soczystości jabłek. Gdy się lekko rozgotują - ważne aby pozostały cząstki owoców - dodaj cukier i szczyptę (lub więcej - w zależności od upodobania) cynamonu. Jeśli chcecie, żeby po ostygnięciu jabłka w szarlotce były bardziej "zwarte" można dodać 2-3 łyżek galaretki.

Tortownicę o średnicy 23-24 cm wyłóż pergaminem. Schłodzone ciasto (większą część) zetrzyj na tarce o dużych oczkach i dokładnie wylep nim dno tortownicy i uformuj brzegi wysokości ok. 2-3 cm. Można też ciasto pokroić na plasterki i takim ciastem wylepić dno i brzegi. 

Ciasto posmaruj lekko rozmąconym białkiem następnie wyłóż na nie uprzednio uprażone schłodzone jabłka, wygładź masę. Na wierzch zetrzyj na tarce o dużych oczkach mniejszą część ciasta. Po wyjęciu z piekarnika posyp cukrem kryształem gdy jest jeszcze bardzo ciepła lub cukrem pudrem gdy ostygnie. Jeśli lubicie baaardzo słodką wersję (z pewnością słodycz przełamie smak jabłek) możecie wierzch polukrować... i gotowe.

 

Temperatura i czas pieczenia:

45 minut w temperaturze 180oC. 

 

 

 

niedziela, 13 stycznia 2013, aleksandra.lewandowska

Polecane wpisy

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2014/11/28 15:31:11
fajny pomysł na dodanie do ciasta skórki cytrynowej do ciasta... :)